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4、宰殺前停食停水的時候的影響
    宰殺前停食停水的時候間接影響了肉類水份的含量。姑蘇食物公司經由過程嘗試得出了以下成果：
    不停水的豬肉含水量較高，停水的時候對水量的影響較大，而停食對肉的水量影響絕對較小。
    5、發賣情勢的影響
    冷凍畜禽產物：首要分雞產物、鴨產物、豬肉產物、牛肉產物。經由過程對冷凍包裝產物停止采樣水份檢測，均采100g腿肉共500多個批次，水份總及格率2010年為79.29%、2011年為85.65%、2012年為89.36%。此中豬肉產物及格率最高，其次是雞產物，牛肉產物。鴨產物與雞產物差別不大。而此刻市場上冷凍畜禽產物水份超規范題目一樣不可藐視。
    豬肉的含水量受種類、生長體例、肉的部位、宰殺前停食停水的時候是非影響。同時可看出在一般環境有的產物已到達規范的臨界線。國度此刻擬定肉類水份限量，把2001年的規范下降0.5%仍是比擬公道的。
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